বাহারি সবজির পাতুরি

যা লাগবে : মুলা ৫০০ গ্রাম, শিম ১০০ গ্রাম, ফুলকপি একটা, আলু একটা, পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ, আদা ও রসুন বাটা এক চা চামচ, হলুদ-মরিচ-ধনিয়া গুঁড়া এক চা চামচ করে, কাঁচামরিচ ফালি ৫-৬টি, ধনিয়াপাতা কুচি ২ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো, সয়াবিন তেল চার টেবিল চামচ।

যেভাবে করবেন : সব সবজি কেটে ধুয়ে পানিতে ভিজিয়ে রাখুন ৩০ মিনিট। পরে কড়াইতে সয়াবিন তেল গরম হলে পেঁয়াজ কুচি হালকা ভেজে অল্প পানি দিয়ে আদা-রসুন বাটা, হলুদ-মরিচ-ধনিয়া গুঁড়া আর লবণ দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। এবার কেটে রাখা সবজিগুলো দিয়ে ঢাকনাসহ কষিয়ে নিন। পরিমাণ মতো ঝোলের পানি দিয়ে ঢাকনাসহ রান্না করুন সিদ্ধ হওয়ার আগ পর্যন্ত। তারপর কাঁচামরিচ ফালি ও ধনিয়াপাতা কুচি দিয়ে নেড়ে রান্না করুন আরও অল্প কিছু সময়। মাখা মাখা ঝোল হলে লবণ দেখে নামিয়ে নিন। তৈরি হয়ে গেল বাহারি সবজির পাতুরি।

ফুলকপি ভাগনা মাছের ঝাল

যা লাগবে : ভাগনা মাছ ১টি (৪ টুকরা করে কাটা), ফুলকপি ১টি, আলু ২টি, পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ, আদা ও রসুন বাটা ১ চা চামচ, হলুদ-মরিচ এবং ধনিয়া গুঁড়া ১ চা চামচ করে, জিরা গুঁড়া আধা চা চামচ, সয়াবিন তেল ৪ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো, কাঁচামরিচ ফালি ৫-৬টি, ধনিয়াপাতা কুচি ২ টেবিল চামচ, লেবুর রস ১ চা চামচ।

যেভাবে করবেন : ফুলকপি ও আলু কেটে ধুয়ে পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। ভাগনা মাছ কেটে ধুয়ে লবণ, হলুদ গুঁড়া এবং লেবুর রস মাখিয়ে ফ্রাইপ্যানে হালকা করে ভেজে নিন। কড়াইয়ে সয়াবিন তেল গরম হলে পেঁয়াজ কুচি বাদামি করে ভেজে নিন। এবার আদা ও রসুন বাটা, হলুদ-মরিচ এবং ধনিয়া গুঁড়া, লবণ, সামান্য পানি দিয়ে কষিয়ে নিন। তারপর আলু দিয়ে ৫ মিনিট রান্না করুন। পরে ফুলকপি দিয়ে আবারও কষিয়ে পরিমাণমতো পানি দিন। ফুটে উঠলে ভাজা মাছ, কাঁচামরিচ ফালি দিন। নামানোর আগে জিরা গুঁড়া আধা চা চামচ, ধনিয়াপাতা কুচি দিয়ে আবারও নেড়ে ৪-৫ মিনিট রান্না করে নামিয়ে নিন। তৈরি হয়ে গেল ফুলকপি দিয়ে ভাগনা মাছের ঝাল।

শিম-ইলিশের মিতালি

যা লাগবে : ছোট ইলিশ একটা, শিম ৫০০ গ্রাম, আলু ১০০ গ্রাম, টমেটো দুটি, পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ, আদা ও রসুন বাটা এক চা চামচ, হলুদ-মরিচ-ধনিয়া গুঁড়া এক চা চামচ করে, লবণ স্বাদমতো, কাঁচামরিচ ফালি পাঁচ থেকে ছয়টা, ধনিয়াপাতা কুচি ২ টেবিল চামচ, সয়াবিন তেল চার টেবিল চামচ।

যেভাবে করবেন : ইলিশ মাছ রিং পিস করে কেটে ধুয়ে নিন। সবজি কেটে শিম আলু পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। এবার কড়াইতে সোয়াবিন তেল গরম হলে পেঁয়াজ কুচি সোনালি করে ভেজে অল্প পানি দিন। তারপর আদা ও রসুন বাটা, হলুদ-মরিচ-ধনিয়া গুঁড়া ও লবণ দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। পরে ঝোলের জন্য পরিমাণমতো পানি দিন। সিদ্ধ হলে কাঁচা ইলিশ মাছ, কাঁচামরিচ ফালি দিয়ে ঢাকনাসহ আরও পাঁচ মিনিট রান্না করুন। পরে লবণ দেখে ধনিয়াপাতা কুচি দিয়ে নেড়ে নামিয়ে নিন। তৈরি হয়ে গেল শিম দিয়ে ইলিশের ঝাল।

টমেটো দিয়ে কই মাছের রসা

যা লাগবে : কই মাছ ছয়টি, নতুন আলু ৩০০ গ্রাম, কাঁচা টমেটো ২৫০ গ্রাম, পাকা টমেটো দুটি, আদা ও রসুন বাটা এক চা চামচ, হলুদ মরিচ ধনিয়া গুঁড়া এক চা চামচ করে, পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো, জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ, সয়াবিন তেল চার টেবিল চামচ।

যেভাবে করবেন : কই মাছ কেটে ধুয়ে লবণ মাখিয়ে নিন। আলু টমেটো কেটে রাখুন। পরে কড়াইতে সয়াবিন তেল গরম হলে পেঁয়াজ কুচি হালকা ভেজে অল্প পানি দিন। এবার আদা রসুন বাটা, হলুদ-মরিচ-ধনিয়া গুঁড়া ও লবণ দিয়ে কষিয়ে নিন। তারপর কষানো মসলায় মাছ কষিয়ে উঠিয়ে রাখুন। এরপর আলু দিয়ে ঢাকনাসহ রান্না করুন ৫-৭ মিনিট। পরে টমেটো দিয়ে আবার কষিয়ে নিন। এবার ঝোলের পানি দিন। ফুটে উঠলে কষানো মাছ, কাঁচামরিচ ফালি, জিরা গুঁড়া, ধনিয়াপাতা কুচি দিয়ে আরও পাঁচ থেকে ছয় মিনিট রান্না করে লবণ দেখে নামিয়ে নিন। তৈরি হয়ে গেল সবুজ টমেটো দিয়ে কই মাছের রসা।