করলার তেতো দূর করার সহজ উপায়

করলা তেতো স্বাদের জন্য বিখ্যাত৷ স্বাস্থ্যের জন্য এটি পুষ্টিকর। রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণ, ডায়াবেটিসের চিকিৎসা, কোলেস্টেরল কমানো এবং ওজন হ্রাসে সহায়তা করার মতো গুণে ভরপুর এই সবজি। কিন্তু এর তেতো স্বাদের কারণে অনেকেই এটি খেতে অনীহা প্রকাশ করেন। আজ আমরা করলার তেতো দূর করার কিছু সহজ উপায় জেনে নেব।

রুক্ষ পৃষ্ঠ কেটে ফেলুন

করলার তেতো স্বাদ অনেকটাই এর রুক্ষ চামড়ায় থাকে। একটি পিলার দিয়ে সাবধানে চামড়া ছাড়িয়ে নিন যতক্ষণ না এটি মসৃণ হয়। এতে তেতো অনেকটা কমে যাবে। চাইলে ছাড়ানো করলা ময়দায় মাখিয়ে ভেজে নিতে পারেন, যা একটি সুস্বাদু স্বাদ যোগ করবে।

বীজ সরান

চামড়া ছাড়ানোর পর করলা টুকরো করে বীজগুলো বের করে ফেলুন। বীজে তেতো রস থাকে, তাই এটি সরালে স্বাদ অনেকটা হালকা হবে।

লবণ দিয়ে ঘষুন

করলার টুকরোগুলো লবণ দিয়ে ঘষে ২০-৩০ মিনিট মেরিনেট করে রাখুন। লবণ তেতো রস বের করে দেয়। এরপর রস ফেলে দিয়ে ধুয়ে নিন। রান্নার সময় কম লবণ ব্যবহার করলেই তেতো স্বাদ ছাড়া করলা প্রস্তুত হবে।

দইয়ে ভিজিয়ে রাখুন

করলার টুকরোগুলো দইয়ে এক ঘণ্টা বা তার বেশি সময় ভিজিয়ে রাখুন। এটি তেতো কমায় এবং স্বাদে একটি ক্রিমি টেক্সচার যোগ করে।

তেঁতুলের রসে ভিজান

করলা ধুয়ে টুকরো করার পর ৩০ মিনিট তেঁতুলের রসে ভিজিয়ে রাখুন। তেঁতুলের টক স্বাদ তিক্ততাকে ভারসাম্যপূর্ণ করে তুলবে।

গুড় বা চিনি যোগ করুন

রান্না শেষ হওয়ার আগে সামান্য গুড় বা চিনি ছিটিয়ে দিন। এটি তেতো স্বাদকে নিরপেক্ষ করে একটি মিষ্টি ছোঁয়া দেবে।

নিরপেক্ষ সবজির সঙ্গে রান্না

পেঁয়াজ, আলু বা টমেটোর মতো সবজির সঙ্গে করলা মিশিয়ে রান্না করুন। এই সংমিশ্রণ স্বাদের ভারসাম্য রক্ষা করে তেতো কমায়। 

ডিপ ফ্রাই করুন

লবণ দিয়ে রস বের করে করলা গভীর তেলে ভেজে নিন। এটি শুধু তেতো কমায় না, বরং একটি ক্রিস্পি ও মুখরোচক খাবারে রূপান্তরিত করে।

চিনি ও ভিনেগারের মিশ্রণ

সমান পরিমাণ চিনি ও ভিনেগার সেদ্ধ করে একটি মিশ্রণ তৈরি করুন। করলার ওপর এটি ঢেলে ৩০ মিনিট রেখে দিন। এটি তেতো কমাতে অসাধারণ কাজ করে।