ঝাল খেতে পছন্দ করেন অনেকেই। কিন্তু একঘেয়ে রেসিপিতে আর স্বাদ পান না! তাহলে লঙ্কার পরিবর্তে এবার থেকে মাংস কষার সঙ্গে মেশান এই চুই ঝাল। ভাতের পাত চেটেপুটে সাফ হয়ে যাবে। 

চুই ঝাল কী?  

চুই ঝাল (Piper Chaba) একটি জনপ্রিয় মশলা যা প্রধানত বাংলাদেশের খুলনা, যশোর, বাগেরহাট ও দক্ষিণাঞ্চলে ব্যবহৃত হয়। এটি এক ধরনের লতাজাতীয় উদ্ভিদ, যার কান্ড মশলা হিসেবে রান্নায় ব্যবহার করা হয়। বিশেষ করে মাংস রান্নায় চুই ঝাল ব্যবহার করলে খুলে যাবে মুখের স্বাদ। সাতক্ষীরা ও খুলনা জেলায় এর উৎপাদন সবচেয়ে বেশি এবং এটিকে অনায়াসেই লঙ্কার বিকল্প হিসেবে রান্নায় ব্যবহার করা যেতে পারে। এই চুই ঝালের উপকারের লিস্টও লম্বা। বাংলাদেশের হেঁশেল ছাড়িয়ে এই ঝালের চাহিদা বাড়ছে এখন পশ্চিমবঙ্গেও। 

চুই ঝালের গুণাগুণ  

হজমে সহায়ক: চুই ঝাল হজমশক্তি বৃদ্ধি করে এবং পেটে গ্যাস বা বদহজম দূর করতে সাহায্য করে। 

স্বাভাবিক রক্ত চলাচলে সহায়ক: এতে থাকা প্রাকৃতিক উপাদান রক্ত চলাচল স্বাভাবিক রাখতে সাহায্য করে।  

প্রাকৃতিক অ্যান্টিবায়োটিক: চুই ঝালের অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল ও অ্যান্টিফাঙ্গাল উপাদান সংক্রমণ প্রতিরোধে কার্যকরী।  

সর্দি-কাশি উপশমে সহায়ক: এতে থাকা প্রাকৃতিক গরমভাব ঠান্ডা লাগা বা কাশির সমস্যা কমাতে সাহায্য করে। 

ঘুম ভালো হয়: এটি শারীরিক ক্লান্তি দূর করে এবং কোনও রকম ব্যাঘাত ছাড়াই ঘুমোতে সাহায্য করে।

ক্যান্সার প্রতিরোধ: চুই ঝালে প্রচুর পরিমাণে ফাইটোকেমিক্যাল থাকে, যা অ্যান্টি-অক্সিডেন্ট হিসেবে কাজ করে এবং ক্যানসার প্রতিরোধেও এর জুড়ি মেলা ভার।

এছাড়াও যাদের শ্বাসকষ্টের সমস্যা রয়েছে বা যারা গিটের ব্যথায় ভুগছেন তারা এটি খেলে উপকার পেতে পারেন। 

রান্নায় ব্যবহার 

ডাটার মতো দেখতে এই কান্ডটি আমিষ রান্নার জন্যই সবচেয়ে আদর্শ। চুই ঝালের মশলা দিয়ে মুরগির মাংস রান্না করলে দুর্দান্ত খেতে লাগে। অনেকেই এটি আচার ও ভর্তাতেও ব্যবহার করেন। যারা ঝাল ঝাল খাসির মাংস খেতে পছন্দ করেন তারাও রান্নায় এটি ব্যবহার করতে পারেন। তবে এই মশলা অনেকটাই দামী এবং বেশিদিন পর্যন্ত একে সংরক্ষণ করা যায় না।