বিকেল কিংবা সন্ধ্যার স্ন্যাকসের সঙ্গে নিমকির টেস্টই অন্যরকম। কুড়কুড়ে মজাদার এই খাবার বাড়িতেও বানানো যায়। 

নিমকি তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপাদান— ১ কাপ সুজি। ১ কাপ মিহি ময়দা। ঘি প্রয়োজনমতো। ১ চা চামচ লংকার গুঁড়ো। লবণ স্বাদমতো। ভাজার জন্য তেল পরিমাণমতো এবং ময়দা মাখার জন্য পরিমাণমতো দুধ। 

যেভাবে ময়দা মাখবেন

দেখুন নিমকি তৈরিতে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ জিনিসটি হলো ময়দা। যদি ময়দা ঠিকমতো না মাখা হয়, তা হলে নিমকি ঠিকমতো তৈরি হবে না। অতএব যখনই আপনি নিমকির জন্য ময়দা মাখবেন, তখন মিহি ময়দার সঙ্গে সুজি ব্যবহার করুন। এটা নিমকির জন্য ভালো উপাদান। আর ময়দা মাখতে বেকিং সোডা এবং দুধ ব্যবহার করুন। এতে ময়দা নরম থাকবে এবং নিমকিগুলো মচমচে হবে।

নিমকি সুস্বাদু করতে সরষে গুঁড়ো ও লবণও ব্যবহার করা যেতে পারে। অনেকে নিমকির ময়দা বা সোডো মাখার সময় জিরেও যোগ করতে পারেন। ময়দা মাখা হয়ে গেলে এটি ঢেকে কমপক্ষে ১০-১৫ মিনিটের জন্য রেখে দিন। এতে ময়দা ভালোভাবে জমে যাবে এবং আপনার নিমকিও সুস্বাদু হয়ে উঠবে। আর ময়দা মাখার সময় কাসুরি মেথি ও আধা চা চামচ ভাজা জিরা গুঁড়ো যোগ করুন। এটি নিমকির স্বাদ আরও বাড়িয়ে তুলবে।

নিমকি তৈরির পদ্ধতি

প্রথমে, সুজি, ময়দা, লবণ ও মরিচের গুঁড়ো মিশিয়ে নিন। এরপর এতে ঘি যোগ করুন এবং হাত দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন, যাতে কোনো পিণ্ড না তৈরি হয়। এরপর পানি দিয়ে ময়দা মাখুন এবং ১৫-২০ মিনিটের জন্য একপাশে রেখে দিন। কিছু সময় পর এটি আবার মেখে নিমকি আকৃতি তৈরি করুন। আপনার পছন্দের আকারে কেটে নিন।

মাঝারি আঁচে তেলে ভাজুন এবং লবণ, গোলমরিচ বা চাট মসলা দিয়ে পরিবেশন করুন।

এই ভুলগুলো করবেন না

নিমকি তৈরি করার সময় উচ্চ আঁচ দেবেন না। কারণ এতে করে নিমকি বাইরে থেকে রান্না হয়ে যাবে, কিন্তু ভেতর থাকবে কাঁচা। আর নিমকি তৈরি করার সময়, খুব বেশি বেকিং সোডা যোগ করবেন না। কারণ এতে ময়দা প্রয়োজনের চেয়ে বেশি ফুলে উঠবে।