শীত প্রায় বিদায় নিয়েছে। তবে শীতের খাবার এখনো বাজারে ভরপুর। গাঢ় গোলাপি আভার টাটকা রাঙা আলু দেখলে নিতে কার না ইচ্ছে করে; কিন্তু সেই রাঙা আলু দিয়ে কী বানাবেন, ভেবে না পেয়ে শেষ পর্যন্ত কেনা হয় না। অথচ রাঙা আলু দিয়ে অনেক সুস্বাদু খাবার রান্না করা যায়। ছোটবেলায় দাদি-নানির হাতের রাঙা আলুর পিঠা কিংবা পায়েস অনেকেই খেয়েছেন।

রাঙা আলু মিষ্টি খাবার তৈরির জন্য যে উপযোগী, সে ব্যাপারে কোনো সন্দেহ নেই। তবে এই রান্নাটি পুরোনো নয়; নতুন। তবে পুরোনো রান্নাবান্নার প্রণালির পাশাপাশি রাঙা আলুর একটি নতুন রান্নাও বানিয়ে দেখতে পারেন। আর তা হচ্ছে রাঙা আলুর জিলাপি।

রান্নার নাম রাঙা আলুর জিলাপি। দেখতে কিছুটা ছানার জিলাপির মতো হলেও স্বাদ অনেক আলাদা। রাঙা আলুর জিলাপি আরও বেশি নরম। মুখে দেওয়ার সঙ্গে সঙ্গেই গলে গিয়ে আরাম পাওয়া যাবে এই স্বাদ নিলে।

যেভাবে রাঙা আলু দিয়ে জিলাপি বানানো যায়—

উপকরণ—

২৫০ গ্রাম রাঙা আলু, ৩ টেবিল চামচ গুঁড়ো দুধ, ১ টেবিল চামচ ময়দা, ১ টেবিল চামচ সুজি, ৩টি ছোট এলাচ, ১/৪ চা চামচ জাফরান, ১ চিমটে বেকিং সোডা, ১ টেবিল চামচ ঘি, ১ কাপ চিনি, ১ টেবিল চামচ কুচনো পেস্তা বাদাম, দেড় কাপ পানি এবং ভাজার জন্য সাদা তেল।

প্রণালি—

রাঙা আলুর খোসা ছাড়িয়ে ভালো করে ধুয়ে প্রেশার কুকারে বসিয়ে দিন। এরপর একটি সিটি দিলে নামিয়ে নিন। রাঙা আলুর ভেতরটা যেন কিছুটা শক্ত থাকে, তা দেখে নামাতে হবে। এরপর একটি পাত্রে প্রথমে ওই আধা সিদ্ধ রাঙা আলু কুরিয়ে নিয়ে তাতে গুঁড়ো দুধ, ময়দা, সুজি ও বেকিং সোডা দিন। এলাচের দানা বার করে সেগুলোকে থেঁতলিয়ে নিয়ে ওই মিশ্রণে দিয়ে ভালোভাবে মাখিয়ে নিয়ে তাতে ঘি দিয়ে ঠেসে চাপা দিয়ে রেখে দিন।

কড়াইয়ে চিনি, পানি, জাফরান এবং তিনটি এলাচের খোসা দিয়ে ফুটতে দিন। মাঝেমাঝে নাড়াচাড়া করতে থাকুন। চিটচিটে ভাব এলে আঁচ বন্ধ করুন।

এবার চাপা দেওয়া রাঙা আলুর মিশ্রণ থেকে ছোট ছোট লেচি কেটে সেগুলোকে হাতে করে পাকিয়ে লম্বাটে নলের মতো আকৃতি দিন। এরপর সেগুলোকে জিলাপির মতো পেঁচিয়ে নিয়ে আলগা থাকা শেষ প্রান্তটিকে মাঝখানে নিয়ে গিয়ে হাতে চাপে আটকে দিন। তৈরি হলো জিলাপি। এর পরে ভাজার পালা।

কড়াইয়ে তেল দিয়ে কয়েকবার অল্প অল্প করে জিলাপি ভেজে তুলুন। গরম অবস্থাতেই চিনির রসে ডুবিয়ে দিন। তবে খেয়াল রাখবেন, চিনির রসও ঈষৎ গরম থাকতে হবে। না হলে রস জিলাপির ভেতরে ঢুকবে না। জিলাপি রসে ভিজিয়ে রাখতে হবে ৪-৫ ঘণ্টা। এরপর রস থেকে তুলে ওপরে রস এবং পেস্তাবাদামের কুচি ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।