শীত মানেই কমলালেবুর মৌসুম। এ সময় বাজারে প্রচুর কমলালেবু দেখা যায় ও খাওয়া হয়। তবে শীত মৌসুম চলে গেলেই ফুরিয়ে যায় কমলালেবু। তখন আর ইচ্ছা থাকা সত্ত্বেও আমরা খেতে পারি না। পাওয়া যায় তবে মৌসুমে যে দামে আমরা খেতে পারি, অন্য সময়ে তা কিনে খাওয়া খুব কঠিন হয়ে পড়ে। তবে আপনি চাইলে এই মৌসুমী ফল সংরক্ষণ করে রাখতে পারেন। 

আপনি চাইলে কমলালেবু সঠিকভাবে রাখলে কয়েক মাস পর্যন্ত তা ভালো থাকার ব্যবস্থা করতে পারেন। আর গরমের মৌসুমেও কমলার স্বাদ পেতে পারেন। সে কারণে শীত চলে গেলেও তা সময় থাকতে সংরক্ষণ করে রাখতে পারেন কমলালেবু।

হিমায়িত জিনিস মিললেও ভয় থাকে প্রক্রিয়াজাত রাসানয়িক ব্যবহারের। সে ক্ষেত্রে কমলালেবুর মৌসুম শেষ হওয়ার আগেই তা রাখতে পারেন ফ্রিজারে। সঠিক কৌশলে সংরক্ষণ করলে কয়েক মাস পর্যন্ত ভালো থাকবে কমলালেবু।

১. কমলালেবুতে পানি লেগে থাকলে সেটি দ্রুত নষ্ট হয়ে যেতে পারে। তাই ফল সংরক্ষণের আগে সেটি না ধোয়াই ভালো। একটি জিপ লক প্যাকেটে গোটা কমলালেবু ভরে নিন। প্যাকেট থেকে সব হাওয়া বার করে দিয়ে ফ্রিজারে রেখে দিন। এভাবে কয়েক মাস পর্যন্ত কমলালেবু ভালো থাকবে।

২. লেবু কেটেও দীর্ঘ দিন ফ্রিজে রাখা যায়। খোসাসহ বা খোসা ছাড়া কোয়াগুলোও রাখতে পারেন। খোসা ধুয়েমুছে নিন। তারপর টুকরো করে কেটে নিন অথবা কোয়া বার করে নিন। তার পর একটি পাত্রে পার্চমেন্ট পেপার রেখে তার ওপর লেবুর টুকরো সাজিয়ে দিন। তার ওপর আবার কাগজ দিয়ে লেবু সাজিয়ে ফ্রিজে ভরে রাখুন কয়েক ঘণ্টা। এরপর সেটি ফ্রিজ থেকে বার করে বায়ুনিরোধী কৌটায় ভরে নিন বা জিপ লক প্যাকেটে ভরে রাখুন। মাসখানেকের বেশি এভাবে কমলালেবু ভালো থাকবে।

৩. কেক থেকে শুরু করে রকমারি পদে স্বাদ ও গন্ধের জন্য কমলালেবুর খোসা ব্যবহার হয়। লেবুর খোসার ওপরের অংশটি গ্রেটারের সাহায্যে ঘষে নিন। তবে সাবধান, বেশি ঘষলেই সেটি তেতো লাগবে। ছোট একটি বায়ুনিরোধক কৌটায় ভরে এটিও সংরক্ষণ করা যায় মাসখানেক।