ইলিশ ভর্তা

ভাজা টমেটো বেগুনের ভর্তা

যা লাগবে : বেগুন ২টি, পাকা টমেটো ২টি, পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ, মরিচ কুচি ৬টি, ধনিয়াপাতা কুচি ১ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো, সরিষার তেল ১ টেবিল চামচ, মরিচ, হলুদ, ধনিয়া ও জিরা গুঁড়া ২ চা চামচ।

যেভাবে করবেন : টমেটো ও বেগুন গোল করে কেটে সব গুঁড়া মসলা ও লবণ মেখে তেলে ভেজে নিতে হবে। ভাজা বেগুন ও টমেটোর সঙ্গে পেঁয়াজ কুচি, মরিচ কুচি, ধনিয়াপাতা কুচি দিয়ে ভালো করে মেখে ভর্তা বানিয়ে পরিবেশন করতে হবে।

চ্যাপা শুঁটকি ভর্তা

যা লাগবে : চ্যাপা শুঁকটি ৬টি, লাল ও সবুজ কাঁচামরিচ ৪টি, রসুন ৪টি, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, শুকনা মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, সরিষার তেল ১ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো।

যেভাবে করবেন : চ্যাপা শুঁকটি মাছ ভালো করে গরম পানি দিয়ে পরিষ্কার করে নিতে হবে। শুকনা তাওয়ায় মাছ, লাল ও সবুজ কাঁচামরিচ, রসুন কোয়া, পেঁয়াজ কুচি, লবণ দিয়ে ভালো করে টেলে নিয়ে পাটায় বেটে নিতে হবে। এবার তাওয়ায় তেল দিয়ে তাকে বাটা মাছের ভর্তা ও শুকনা মরিচের গুঁড়া দিয়ে ভালোভাবে রান্না করে নিতে হবে।

ইলিশ খিচুড়ি

যা লাগবে : ইলিশ একটি, চিনিগুঁড়া চাল ৫০০ গ্রাম, সরিষার তেল দুই কাপ, সরিষা বাটা দুই টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়া এক চা চামচ, সরিষা গুঁড়া, এক চা চামচ, ধনিয়া ও জিরা গুঁড়া এক চা চামচ, পেঁয়াজ কুচি এক কাপ, রসুন এক টেবিল চামচ, আদা বাটা এক চা চামচ, লবণ স্বাদমতো, কাঁচামরিচ আটটি, মুগ ও মসুর ডাল দুই কাপ।

যেভাবে করবেন : ইলিশ টুকরা করে ধুয়ে হলুদ, লবণ দিয়ে মেখে হালকা ভেজে সব উপকরণ অর্ধেকটা নিয়ে রান্না করে নিতে হবে। এবার অন্য একটি পাত্রে তেলে পেঁয়াজ লাল করে ভেজে উপকরণ দিয়ে নেড়ে চাল ও ডাল দিয়ে ভালো করে ভেজে পানি দিয়ে ঢেকে রান্না করতে হবে। নামানোর আগে খিচুড়ির উপরে রান্না মাছ দিয়ে তাতে সরিষার তেল ও কাঁচামরিচ দিয়ে ঢেকে রেখে ৩০ মিনিট পরে পরিবেশন করতে হবে।

লাউপাতার ভর্তা

যা লাগবে : লাউপাতা ১০টি, কাঁচামরিচ ১০টি, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, রসুন কুচি আধা কাপ, সাদা সরিষা ১ চা চামচ, লবণ স্বাদমতো, সরিষার তেল ১ টেবিল চামচ, লেবুর রস ১ চা চামচ।

যেভাবে করবেন : লাউপাতা ধুয়ে কাঁচামরিচ, অনেকটা পেঁয়াজ, রসুন, লবণ দিয়ে ভালো করে সিদ্ধ করে নিতে হবে। সরিষা টেলে নিতে হবে। এবার সব কিছু বেটে নিতে হবে। এবার তেল, পেঁয়াজ কুচি, রসুন কুচি, লেবুর রস ও মরিচ কুচি দিয়ে ভালোভাবে মেখে ভর্তা পরিবেশন করতে হবে।

ইলিশ ভাজা

যা লাগবে : ইলিশ একটা, হলুদ গুঁড়া এক চা চামচ, শুকনা মরিচ গুঁড়া দেড় চা চামচ, লবণ স্বাদমতো, সরিষার তেল এক কাপ, পেঁয়াজ কুচি এক কাপ, শুকনা মরিচ চারটা।

যেভাবে করবেন : ইলিশ টুকরা করে ধুয়ে নিতে হবে। এবার মাছের সঙ্গে হলুদ গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া, লবণ মেখে ১৫ মিনিট রেখে দিতে হবে। এবার কড়াইতে তেল গরম করে তাতে মাখানো ইলিশ দিয়ে ভেজে নিতে হবে। এরপর পেঁয়াজ কুচি ও মরিচ মাছের মসলায় মেখে তেলে ভেজে নিতে হবে। এবার পেঁয়াজ কুচি ও শুকনা মরিচ তেলে ভেজে মাছের উপরে দিয়ে পরিবেশন করতে হবে।