রন্ধনশিল্পী আঞ্জুমান্দ জাহিদ সেতুর ঈদ রেসিপি

দম বিরিয়ানি

যা লাগবে : খাসির মাংস ১ কেজি, বাসমতী চাল আধা কেজি, ঘি ১ কাপ, তেল ১ কাপ, জাফরান পরিমাণমতো, পেঁয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ২ চা চামচ, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ বেরেস্তা ১ কাপ, ঘন দুধ ১ কাপ, টকদই ১/২ কাপ, কাঁচামরিচ ১০টি, লবণ ও চিনি স্বাদমতো, বিরিয়ানি মসলা ১ প্যাকেট, রোজ ওয়াটার ২ চা চামচ, কাজু ও পেস্তাবাদাম বাটা ১ টেবিল চামচ, লেবুর রস ১ চা চামচ, কিশমিশ ও আলুবোখরা পরিমাণমতো।

যেভাবে করবেন : প্রথমে খাসির মাংসের সঙ্গে ১ টেবিল চামচ লবণ দিয়ে পানিতে ২ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে। বাসমতী চাল আধা চা চামচ লবণ দিয়ে ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখতে হবে। এবার খাসির মাংসের সঙ্গে সব বাটা মসলা লবণ, সামান্য চিনি, টকদই, বিরিয়ানি মসলা, তেল দিয়ে মেখে ১ ঘণ্টা মেরিনেট করতে হবে। অন্য পাত্রে চাল ৮০ ভাগ কুক করে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে। মাংস রান্না করে নিতে হবে। এবার একটি পাতিলে প্রথমে মাংস দিয়ে তার ওপর ভাত দিয়ে এর ওপর ঘি, ঘন দুধ, জাফরান, কাঁচামরিচ, পেঁয়াজ বেরেস্তা, কিশমিশ, আলুবোখরা, লেবুর রস, রোজ ওয়াটার দিয়ে আটা দিয়ে পাতিলের মুখ সিল করে দমে রান্না করতে হবে।

সুতি কাবাব

যা লাগবে : গরুর মাংস পাতলা স্লাইস ১ কেজি, গরুর মাংসের কিমা ৩০০ গ্রাম, সুতা প্রয়োজনমতো, কাঁচা পেঁপে বাটা ২ টেবিল চামচ, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ২ চা চামচ, টকদই ২ টেবিল চামচ, কাবাব মসলা ১ টেবিল চামচ, বেসন ২ টেবিল চামচ, ধনিয়াপাতা ও কাঁচামরিচ বাটা ২ চা চামচ, পেঁয়াজ বেরেস্তা আধা কাপ, শুকনামরিচ গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, ধনিয়া ও জিরা গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ বাটা ১ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো, সরিষার তেল পরিমাণমতো।

যেভাবে করবেন : পাতলা স্লাইস করা মাংসের মধ্যে আদা বাটা, শুকনামরিচ গুঁড়া, রসুন বাটা, পেঁয়াজ বাটা, টকদই, কাবাব মসলা, লবণ, কাঁচা পেঁপে বাটা, ধনিয়া-জিরা গুঁড়া ও তেল দিয়ে মেখে ১ ঘণ্টা মেরিনেট করে রাখতে হবে। এবার মাংসের কিমার সঙ্গে পেঁয়াজ বেরেস্তা, বেসন ও অন্য সব মসলা দিয়ে মেখে রেখে দিতে হবে ১ ঘণ্টা, ভাজা জিরা গুঁড়া, সরিষার তেল ও শুকনামরিচ দিয়ে তেল তৈরি করে নিতে হবে। ১ ঘণ্টা পর পাতলা স্লাইস মাংসগুলো প্লেটের ওপর বিছিয়ে তাতে কিমার মিশ্রণটা নামিয়ে মোটা করে বিছিয়ে মাংসের স্লাইস দিয়ে ঢেকে সুতা দিয়ে ভালোভাবে পেঁচাতে হবে। এবার গ্রিল প্যানে অল্প তেল দিয়ে কাবাব ভাজতে হবে। মাঝে মাঝে বানানো তেল ব্রাশ করতে হবে। পোড়া পোড়া হয়ে গেলে নামিয়ে পরিবেশন করুন।

কুনাফা

যা লাগবে : সেমাই ১ প্যাকেট, চিনি ২ কাপ, কর্নফ্লাওয়ার ২ টেবিল চামচ, দুধ ২ কাপ, ক্রিমচিজ পরিমাণমতো, লেবুর রস ১ চা চামচ, পেস্তাবাদাম কুচি ইচ্ছামতো, ঘি ১ কাপ।

যেভাবে করবেন : ২ কাপ পানিতে ২ কাপ চিনি ও লেবুর রস দিয়ে চিনির সিরাপ বানিয়ে রেখে দিতে হবে। ১ প্যাকেট সেমাইয়ের সঙ্গে ঘি মাখাতে হবে। একটি প্যানে দুধের মধ্যে চিনি, কর্নফ্লাওয়ার দিয়ে জ্বাল দিয়ে ঘন করতে হবে। ঘন হয়ে এলে ক্রিমচিজ দিয়ে নেড়ে নামিয়ে নিতে হবে। এবার একটি মোল্ডে ঘি ব্রাশ করে তার ওপর সেমাই বিছিয়ে এর ওপর চিজের মিশ্রণ দিয়ে তার ওপর সেমাই দিয়ে ঢেকে দিতে হবে। ওভেন প্রিহিট করে ১৮০ ডিগ্রিতে ৩০ মিনিট বেক করতে হবে। ওভেন থেকে নামিয়ে এর ওপর চিনির সিরাপ ঢেলে দিতে হবে। ঠান্ডা হলে অন্য পাত্রে ঢেলে পেস্তাবাদাম কুচি দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করতে হবে।

পাইনএপেল বিফ

যা লাগবে : গরুর হাড়ছাড়া মাংস ১ কেজি, আনারস ২টি, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ২ চা চামচ, টমেটো সস আধা কাপ, শুকনামরিচ গুঁড়া ২ চা চামচ, ধনিয়া ও জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ, তেল ১ কাপ, পেঁয়াজ বেরেস্তা আধা কাপ, লবণ ও চিনি স্বাদমতো, গরম মসলা গুঁড়া ১ চা চামচ।

যেভাবে করবেন : গরুর মাংস ছোট করে কেটে ধুয়ে নিতে হবে। ১টা আনারস ছোট টুকরা করে নিতে হবে। অন্য একটি আনারস মাঝখানে কেটে কুরিয়ে নিতে হবে। এবার মাংসের সঙ্গে সব মসলা ও কোরানো আনারস দিয়ে কষিয়ে রান্না করতে হব। সিদ্ধ হয়ে এলে টমেটো সস, পেঁয়াজ, বেরেস্তা ও টুকরা করা আনারস দিয়ে মাঝারি আঁচে মাংস রান্না করতে হবে। মাংসের ঝোল গা-মাখা হলে নামিয়ে কোরানো আনারসের মধ্যে মাংস পরিবেশন করতে হবে।