স্টিম চিকেন মোমো

যা লাগবে : চিকেন কিমা ১ কাপ, ময়দা ১ কাপ, আদা রসুন বাটা ১/২ চা চামচ, গোল মরিচ গুঁড়া ১/৪ চা চামচ, সয়াসস ১ চা চামচ, পেঁয়াজ বাটা ১/৪ চা চামচ, পানি ১/২ কাপ (কম-বেশি), তেল ১ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো।

যেভাবে করবেন : প্রথমে ময়দা, তেল আর লবণ দিয়ে ভালো করে মাখতে হবে, ময়ান যত ভালো হবে মোমো তত নরম হবে। এবার প্যানে তেল দিয়ে একটু গরম করে তাতে কিমা আর বাকি সব কিছু একে একে দিয়ে একটু নেড়ে নামাতে হবে (কাঁচা গন্ধ থাকবে না)। একটি বাটিতে কিমা ঢেলে ঠান্ডা করতে হবে। এবার ময়দা মাখাটা দিয়ে লুচির মতো ছোট ছোট লেচি কেটে বেলতে হবে আর তার ভেতর একটু করে কিমার পুর দিয়ে মুখ বন্ধ করতে হবে। এরপর চুলায় স্টিমারে পানি দিয়ে ফুটতে দিতে হবে, পানি ফুটে উঠলে তাতে মোমোগুলো সাজিয়ে ঢাকনা দিয়ে ১০/১২ মিনিট ভাপ দিতে হবে। ভাপ হয়ে গেলে প্লেটে সাজিয়ে গরম গরম সস বা চাটনি দিয়ে পরিবেশন করুন চিকেন মোমো।

চিকেন নাগেট

যা লাগবে : মুরগির মাংস কুচি ২৫০ গ্রাম, ব্রেডক্রাম্ব পরিমাণমতো, ডিম ১টি, লবণ স্বাদমতো, তেল ভাজার জন্য, ময়দা ১/৪ কাপ, পেঁয়াজ অর্ধেকটি (কুচি), রসুন বাটা আধা চা চামচ, গোলমরিচ গুঁড়া ১/৪ চা চামচ।

যেভাবে করবেন : মুরগির মাংস কুচি, রসুন বাটা, পেঁয়াজ কুচি, লবণ ও গোলমরিচ গুঁড়া দিয়ে মেখে ফ্রিজে রেখে দিন ১ ঘণ্টা। ডিম ফেটে নিন। ফ্রিজ থেকে মাংসের মিশ্রণ বের করে ছোট ছোট করে নাগেটের আকৃতি বানিয়ে নিন। প্যানে তেল গরম করুন। নাগেট প্রথমে ময়দায় গড়িয়ে নিন। এরপর ডিমে ডুবিয়ে ব্রেডক্রাম্বে গড়িয়ে ডুবো তেলে ভেজে তুলুন। গরম গরম পরিবেশন করুন টমেটো সসের সঙ্গে।

মিক্সড শ্রিম্প চাওমিন

যা লাগবে : নুডলস (ড্রাগন) ১/২ প্যাকেট, বোনলেস চিকেন জুলিয়ান করে কেটে নেওয়া ২ কাপ, শ্রিম্প ১.৫ কাপ, ক্যাপসিকাম লাল ও সবুজ জুলিয়ান কাট ১ কাপ, গাজর বাঁধাকপি জুলিয়ান কাট ১ কাপ, রসুন কুচি, আদা কুচি ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ পাতা কুচি ১/২ কাপ, কাঁচামরিচ মাঝখানে ফেরে কাটা ৫-৬টি, লবণ পরিমাণমতো, গোলমরিচ গুঁড়া পরিমাণমতো, অ্যারোম্যাট পাউডার পরিমাণমতো, সয়াসস ২ টেবিল চামচ, ভিনেগার ১ টেবিল চামচ, চিলি সস ১/২ কাপ, সিজুয়ান সস ১/২ কাপ, টমেটো কেচাপ ১/২ কাপ, অয়েস্টার সস ১ টেবিল চামচ।

যেভাবে করবেন : প্যানে তেল দিয়ে তাতে আদা-রসুন কুচি দিয়ে দিন। তারপর চিকেন আর শ্রিম্প দিয়ে নেড়েচেড়ে ৪/৫ মিনিট রান্না করুন। চিকেন আর শ্রিম্প রান্না হতে হতে তাতে সব ভেজিটেবল দিয়ে দিন। কাঁচামরিচ দিন। লবণ আর গোলমরিচ গুঁড়া দিন। আরোম্যাট পাউডার দিয়ে দিন। নেড়েচেড়ে সব কিছুক্ষণ রান্না করুন। এবার নুডলস দিয়ে দিন। সব ভালোমতো মিশিয়ে নিন। এবার সব সস এবং ভিনেগার দিয়ে খুব ভালোমতো মিক্স করে নিন।

খিরি কাবাব

যা লাগবে : খিরি বা গরুর ওলান ৫০০ গ্রাম, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ২ চা চামচ, মরিচ গুঁড়া ২ চা চামচ, ধনিয়া গুঁড়া ২ চা চামচ, জিরা গুঁড়া ২ চা চামচ, কাবাব মসলা ১ চা চামচ, গরম মসলা গুঁড়া ১ চা চামচ, পেঁপে বাটা ১/২ চা চামচ, লেবুর রস ১ টেবিল চামচ, সরিষার তেল ৩ টেবিল চামচ, গোলমরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, দারুচিনি বাটা ১/৪ চা চামচ, লবণ স্বাদমতো।

যেভাবে করবেন : খিরি ছোট টুকরা করে কেটে লেবুর রস দিয়ে মেখে রাখুন ১৫ মিনিট। এবার বেশি করে লবণ মেখে কয়েকবার ভালো করে ধুয়ে নিন। এরপর সব উপকরণ একসঙ্গে মেখে ৬/৭ ঘণ্টা অথবা সারারাত মেখে ফ্রিজে রেখে দিন। কড়াইতে মেখে রাখা খিরি দিয়ে ভাজা ভাজা করে নামিয়ে পরিবেশন করুন মজাদার ‘খিরি কাবাব’।