মাছের ভাপা

যা লাগবে : আমড়া তিনটি, বেগুন একটি, বেলে মাছ ১২টি, সরিষা এক চা চামচ, পোস্ত এক চা চামচ, কাঁচামরিচ ১০টি, লবণ স্বাদমতো, হলুদ, মরিচ, ধনিয়া ও জিরা গুঁড়া আধা চা চামচ করে, সরিষার তেল পরিমাণ মতো, পেঁয়াজ কুচি এক টেবিল চামচ, আদা ও রসুন বাটা এক চা চামচ।

যেভাবে করবেন : আমড়া ছিলে ছোট করে কেটে নিতে হবে, বেগুন কেটে নিন। সরিষা, পোস্ত, কাঁচামরিচ গুঁড়া দিয়ে বেটে নিতে হবে। এবার মাছের সঙ্গে সব উপকরণ একসঙ্গে মেখে অল্প পানি দিন। এবার বাটিতে দিয়ে ঢেকে পানিতে ভাপে ৩০ মিনিট রেখে নামিয়ে পরিবেশন করুন।

মোরব্বা

যা লাগবে : আমড়া ১২টি, চিনি তিন কাপ, লবণ সামান্য, ভিনেগার দুই কাপ, এলাচ, দারুচিনি, তেজপাতা দুটি করে।

যেভাবে করবেন : আমড়া ছিলে কাঁটা চামচ দিয়ে কেচে ভিনেগারে একঘণ্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে। এরপর পানি দিয়ে ধুয়ে নিতে হবে। পাতিলে ছয় কাপ পানিতে তিন কাপ চিনি ও এলাচ, দারুচিনি, তেজপাতা, লবণ দিয়ে জাল দিয়ে ফুটে উঠলে আমড়াগুলো দিয়ে ঢেকে রান্না করতে হবে, চিনির রস শুকিয়ে আমড়ার গায়ে লেগে আঠা আঠা হলে নামিয়ে নিন।

ডিম দিয়ে কোরমা

যা লাগবে : ডিম ছয়টি (সিদ্ধ), আমড়া ছয়টি, নারিকেল দুধ দুই কাপ, চিনি এক টেবিল চামচ, পেঁয়াজ বাটা এক টেবিল চামচ, রসুন বাটা এক চা চামচ, আদা বাটা এক চা চামচ, ভাজা জিরা গুঁড়া এক চা চামচ, তেল আধা কাপ, পেঁয়াজ বেরেস্তা এক টেবিল চামচ, এলাচ, দারুচিনি, তেজপাতা দুটি করে, ঘি এক টেবিল চামচ, কাঁচামরিচ ছয়টি, নারিকেল বাটা এক টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো।

যেভাবে করবেন : একটি প্যানে তেল, লবণ দিয়ে ডিম ও আমড়াগুলো হালকা করে ভেজে নিন। এবার প্যানে তেল গরম করে তাতে বাটা মসলা দিয়ে আমড়া কষিয়ে নিন। এরপর এক কাপ নারিকেল দুধ দিয়ে ঢেকে আমড়া সিদ্ধ হয়ে এলে অন্য সব মসলা ও ডিম দিয়ে ভালো করে নেড়ে বাকি সবটুকু নারিকেল দুধ দিয়ে তাতে ঘি, কাঁচামরিচ-চিনি দিয়ে রান্না করুন। ঝোল ঘন হয়ে এলে পেঁয়াজ বেরেস্তা দিয়ে নামিয়ে পারিবেশন করুন।