বাঙালিদের নারী ও পুরুষদের প্রিয় খাবারের তালিকা করা হলে ওপরের দিকেই থাকবে ফুচকার নাম। টক আর ঝাল স্বাদের এ খাবার খেতে পছন্দ করে কমবেশি সকলেই। ফুচকার জনপ্রিয়তা নিয়ে কোনো সন্দেহ নেই। ফুচকা থেকেও অনেকে ফুচকার পানি বেশি পছন্দ করেন অনেকে। এর স্বাদ ঠিকঠাক না হলে ফুচকা খেয়ে সেই আনন্দ হয় না।

ফুচকার পানিতে কিছু মশলা নির্দিষ্ট পরিমাণে দিতে হয়। এ মশলার পরিমাণের আন্দাজ হয়ে গেলেই পানিতে অসাধারণ স্বাদ চলে আসে।

বাড়িতেই কীভাবে ফুচকার টক বানাবেন তা যুগান্তরের পাঠকদের জন্য দেওয়া হলো

উপকরণ : ধনে পাতা, পুদিনা, কাঁচা লঙ্কা, তেঁতুল, আমচুর পাউডার, আদা কোরানো, জিরে গুড়ো, মরিচ গুড়ো, শুকনো মরিচ ভাজা, চাট মশলা, হিং, গোলমরিচ গুড়ো, লবণ, বিট লবণ, লেবু।

প্রণালি : প্রথমে পুদিনা, কাঁচা মরিচ, ধনে, আদা কোরানো ও শুকনো মরিচ একসঙ্গে পেস্ট করে নিন। এবার একটি পাত্রে পানি নিয়ে তাতে জিরে গুড়ো, বিট লবণ, লাল মরিচ গুড়ো, গোল মরিচ, হিং, সাধারণ নুন ও চাট মশলা দিয়ে দিন। এরপর সেখানে লেবুর রস মিশিয়ে দিন। এবার তেঁতুল ভালো করে চটকে এর মেশাতে হবে পানিতে। সবশেষে পানির ওপর ধনেপাতা কুচিয়ে দিতে হবে। তাহলেই তৈরি ফুচকার সুস্বাদু পানি।